猪油国家卫生标准 GB10146-88
作者：中天金谷 来源：本站 发表时间：2017-8-21 10:50:12 浏览：次
中华人民共和国国家标准
猪油卫生标准 GB10146-88
Hygienic standard of lard
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准 1989-07-01实施
猪油卫生标准 GB10146-88
Hygienic standard of lard
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准 1989-07-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。
本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。
本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。
2 引用标准
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
3 感官指标
感官指标见表1。
表1
感官指标见表1。
表1
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凝固时色泽、组织状态
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白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软膏状
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融化时色泽、透明度
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微黄色，澄清透明
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气味及滋味
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有猪油固有香味及滋味
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4 理化指标理化指标见表2。
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项目
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指标
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酸价（mgKOH/g）≤
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1.5
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过氧化值（meq/kg）≤
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45016
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丙二醛（mg%）≤
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0.25
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折射率（40℃）
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1.458--1.462
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5 检验方法
5.1 丙二醛:
本方法适用于测定猪油中丙二醛。
5.1.1 原理：
猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。
5.1.2 试剂：
5.1.2.1 TBA水溶液：准确称取TBA（瑞士产品）0.288g溶于水中，并稀释至100mL（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL），相当于0.02M。
5.1.2.2 三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g及0.1gEDTA(乙二胺四乙酸二钠,分析纯)用水溶解,稀释至100mL。
5.1.2.3 丙二醛标准储备液：精确称取1，1，3，3-四乙氧基丙烷（E.Mesck97%）0.315g，溶解后稀释至1000mL（每毫升相当于丙二醛含量为100μg），置冰箱保存。
5.1.2.4 丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10mL稀释至100mL（每毫升相当于丙二醛量为10μg）置冰箱备用。
5.1.2.5 氯仿（分析纯）。
5.1.3 仪器：
5.1.3.1 恒温水浴箱；
5.1.3.2 离心机2000r/min；
5.1.3.3 72型分光光度计；
5.1.3.4 100mL有盖三角瓶；
5.1.3.5 25mL纳氏比色管；
5.1.3.6 100╳13mm试管；
5.1.3.7 定性滤纸。
5.1.4 操作方法
5.1.4.1 样品处理：准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液10g，置于100mL有盖三角瓶内，加入50mL三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持猪油融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂、滤液，重复用双层滤纸过滤一次。
5.1.4.2 准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mLTBA溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min，取出，冷却1h，移入小试管内，离心5min 上清液倾入25mL纳氏比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538nm波长处比色（同时作空白试验）。
5.1.5 计算
5.1.5.1 标准曲线制备：用标准丙二醛浓度分别为1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步骤处理，根据得出吸光度读数作标准曲线。
5.2 酸价、过氧化值：
按照GB 5009.37执行。
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本方法适用于测定猪油中丙二醛。
5.1.1 原理：
猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。
5.1.2 试剂：
5.1.2.1 TBA水溶液：准确称取TBA（瑞士产品）0.288g溶于水中，并稀释至100mL（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL），相当于0.02M。
5.1.2.2 三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g及0.1gEDTA(乙二胺四乙酸二钠,分析纯)用水溶解,稀释至100mL。
5.1.2.3 丙二醛标准储备液：精确称取1，1，3，3-四乙氧基丙烷（E.Mesck97%）0.315g，溶解后稀释至1000mL（每毫升相当于丙二醛含量为100μg），置冰箱保存。
5.1.2.4 丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10mL稀释至100mL（每毫升相当于丙二醛量为10μg）置冰箱备用。
5.1.2.5 氯仿（分析纯）。
5.1.3 仪器：
5.1.3.1 恒温水浴箱；
5.1.3.2 离心机2000r/min；
5.1.3.3 72型分光光度计；
5.1.3.4 100mL有盖三角瓶；
5.1.3.5 25mL纳氏比色管；
5.1.3.6 100╳13mm试管；
5.1.3.7 定性滤纸。
5.1.4 操作方法
5.1.4.1 样品处理：准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液10g，置于100mL有盖三角瓶内，加入50mL三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持猪油融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂、滤液，重复用双层滤纸过滤一次。
5.1.4.2 准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mLTBA溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min，取出，冷却1h，移入小试管内，离心5min 上清液倾入25mL纳氏比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538nm波长处比色（同时作空白试验）。
5.1.5 计算
5.1.5.1 标准曲线制备：用标准丙二醛浓度分别为1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步骤处理，根据得出吸光度读数作标准曲线。
5.2 酸价、过氧化值：
按照GB 5009.37执行。